餐饮会议总结范文10篇-ag尊龙app

餐饮会议总结范文篇1

一、指导思想

以“科学治理、长效管理”为指导方针，“点、线、面”集中整治整体推进为工作思路，按照政府统一领导，主管部门牵头，相关部门配合的机制，集中各方力量，从2009年6月开始至年底，集中一段时间，重点针对城区餐饮煤油烟扰民投诉严重的区域进行专项整治。在专项整治取得实效的基础上，通过各相关部门严格审批把关和强化日常监管，使城区煤油烟污染扰民问题得到有效遏制，城区煤油烟污染投诉明显下降，实现市餐饮业的产业升级。

二、整治对象

区、区、区城区餐饮经营户和单位食堂，分期分批进行整治，按区域分三批进行整治。

三、整治内容

（一）严格控制新改扩建餐饮业煤油烟污染

新、改、扩建的餐饮经营户和单位食堂，必须全部使用清洁燃料（电、天然气、液化石油气等），严格执行环境保护前置审批手续，必须通过环保、卫生部门审批，方可办理营业执照。

（二）集中整治现有餐饮业煤油烟污染

1.布局要求。总体布局合理，厨房的设置不影响市容；洗、烧、制等过程必须在厨房内完成，不得在公共通道上进行洗菜、洗碗等作业活动；不得违规乱搭乱建、乱开门窗、擅自改变房屋功能经营；必须采取措施防止热污染。

2.油烟排放要求。有油烟排放的饮食经营户必须采取有效措施，安装有效油烟净化装置对油烟净化处理，并通过专用的油烟排气筒排放，净化率和排放浓度必须达到《饮食业油烟排放标准（试行）》（gb18483—2001）。油烟排气筒应合理设置，防止对周围居民造成影响，不得向城市公共雨水或污水管道排放。油烟净化设施应该按有关规定定期清洗，保证设施的正常运行。

3.燃料要求。禁止使用块煤等高污染燃料。

4.噪声排放要求。各噪声源（排风机、鼓风机、冷却塔、空调器等）应采取必要的隔音降噪措施，不得影响周边居民生活环境。

5.污水排放要求。对产生的含油污水必须设置隔油池，经隔油处理后排市政管网，所产生的废油进行无害化处理。

6.垃圾处置要求。产生的废弃食用油脂、餐厨垃圾的污染防治，按照国家和地方的有关规定执行，不得乱堆乱放。

7.选址要求。选址应合理，不得占道经营，对周围环境不得造成较大影响。户外占道经营产生煤、油烟污染的烧、烤、煎、炸等各类食品加工点要全面取缔。

8.证照要求。餐馆必须取得环保、卫生、工商等行政审批许可手续。全面取缔经限期治理逾期污染物排放未达标的餐馆，全面取缔无任何整改条件或无任何环保设施的餐馆，全面取缔无证、照或证、照不全的餐馆。

四、进度安排

整个专项整治工作从2009年6月15日开始至2009年12月31日结束，分为调查摸底、宣传发动、治理整改、总结验收四个阶段。

（一）调查摸底阶段（2009年6月15日至7月15日）

市环保局牵头对三区城区范围内的餐饮经营户煤油烟污染情况进行全面摸底调查，做好登记、造册、建档工作，确定煤油烟污染整治单位名单、整治要求、整治时限。

（二）宣传发动阶段（2009年7月15日至7月31日）

召开市城区煤油烟污染专项整治工作动员大会，在日报、晚报、电视台等媒体《关于防治城市餐饮业环境污染的通告》和分批整治单位名单。各新闻媒体单位要积极宣传，做到家喻户晓，人人皆知。各有关单位要深入到各整治单位宣传专项整治的目的和意义，告知整治内容、步骤、时间、要求，确保整治工作顺利开展。

（三）治理整改阶段（2009年8月1日至11月30日）

一是在8月31日前取缔在户外占道经营产生煤油烟污染投诉的烧、烤、煎、炸等各类餐饮经营户、食品加工点。

二是在9月30日前、10月31日前、11月30日前分别完成第一批、第二批、第三批限期整改的餐饮经营户和单位食堂（由各区政府提供第一、二、三批整治餐馆名单）。

三是对逾期未完成整改任务的餐饮经营户，由各区政府牵头，依法采取行政强制手段，予以关停取缔或强制拆除、没收高污染燃料设施。

（四）总结验收阶段（2009年12月1日至2009年12月31日）

各责任单位对专项整治工作进行全面总结。市联席会议办公室依据相关法律法规，组织对专项整治工作进行全面检查验收。

五、组织分工

建立市城区餐饮业煤油烟污染防治联席会议（以下简称联席会议）制度，研究部署和督促推进我市煤油烟污染防治工作，协调工作中出现的重大问题。联席会议由分管环保工作的副市长任召集人，成员单位为市环保局、市规建局、市城管局、市工商局、市监察局、市财政局、市经委、市公安局、市商务局、市卫生局、市食药监局、市国资委、市民政局、市委群工局、市委维稳办及三区人民政府。联席会议办公室设在市环保局。

（一）市级相关部门和单位职责

1.市环保局（联席会议办公室）：负责对整治工作实施统一协调、督办；负责指导区县做好餐饮项目的环评审批与环保“三同时”验收；负责承办相关会议和做好专项整治的验收、总结工作。

2.市工商局：负责对通过环境影响评价审批的新、改、扩建餐饮经营户办理工商营业执照，从源头上控制煤油烟污染；负责取缔和查处无照经营的餐饮单位；依法受理和查处其他相关部门移交的案件。

3.市卫生局：负责检查餐饮单位的卫生状况，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的，要依法查处；对拒不改正或有其他严重情节的，要依法吊销其卫生许可证。

4.市食药监局：机构改革和职能调整完成后，负责检查餐饮单位的卫生状况，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的，要依法查处；对拒不改正或有其他严重情节的，要依法吊销其卫生许可证。公务员之家

5.市商务局：负责牵头规划建设具备条件的娱乐、小吃一条街，划定区域，对小型餐饮经营户进行集中规范管理。

6.市城管局：负责对在户外占道经营产生煤油烟污染投诉的烧、烤、煎、炸等各类餐饮经营户、食品加工点依法予以整治或取缔，防止因占道经营发生的煤油烟污染问题。

7.市规建局：负责拆除餐饮单位违章建筑、制止乱开门窗和擅自改变房屋使用功能经营餐饮的违法行为。

8.市公安局：负责对单位及个人阻碍公务的行为依法作出处理，保证整治工作顺利开展。

9.市财政局：按照分级管理的原则，划拨资金用于市政府确定的餐饮集中区域内的污染治理设施建设。

10.市监察局：负责对煤油烟专项整治工作不力的责任单位和个人进行责任追究。

11.市民政局：负责城市煤油烟整治工作中的弱势群体的社会保障问题。

12.市经委：负责协调清洁燃料推广工作中的有关问题。

13.市委群工局：负责做好对上访群众的解释工作。

14.市委维稳办：负责处理影响社会稳定的问题。

15.日报社：负责按要求在日报、晚报刊登整治通告、整治名单；负责宣传煤油烟污染整治工作，对个别整改不力的单位予以公开曝光，营造良好的舆论氛围。

16.市天然气公司：负责为城区餐饮经营户实施“煤改气”工作，对下岗职工等困难经营户原则上只收取安装成本费。

17.市自来水公司：负责对拒不接受整改的餐饮单位停止供水。

18.电业局：负责对拒不接受整改的餐饮单位停止供电。

（二）三区人民政府职责

各区人民政府是这次煤油烟污染专项整治工作的主体，作为责任单位，负责辖区内专项整治工作的组织实施。要结合实际情况，细化实施方案，召集、组织区政府相关职能部门及街道、社区开展专项整治工作，并根据整治中出现的实际问题，提请市联席会议办公室移交相关职能部门处理。

六、保障措施

（一）加强组织领导，落实目标责任。餐饮业煤油烟污染专项整治是坚持以人为本、解决污染扰民，为市民办实事的一项重要工作，是城乡环境综合治理的一项重要内容。各区、各部门、各单位要根据本方案的安排，按照职责分工，细化工作方案，加强配合，协调一致，形成合力，扎实抓好专项整治各项工作，确保整治工作稳步推进，从根本上解决餐饮业煤油烟污染问题。要强化责任追究，对没有按期完成整治任务的责任单位在5日内通报批评，并按《市城乡环境综合整治工作行政过错责任追究办法（试行）》对有关单位和个人进行责任追究。

（二）建立工作制度，解决热点、难点问题。各区、各部门要认真落实工作任务，责任到人，集中力量，有效解决餐饮业煤油烟污染扰民这一热点难点问题。各区、各部门每月底将工作进展情况、存在问题和下一步工作计划书面报联席会议办公室。联席会议办公室要加强组织协调和督办，及时通报工作进展情况。

（三）落实审批责任，严格审批制度。工商、卫生、环保等部门要依法严格审批餐饮项目，各司其职，建立规范的审批制度。规建部门对新建的商住混合楼要强制要求设置变压式公用烟道；新建、改建、扩建餐饮项目要严格执行环境影响评价制度和环保“三同时”制度，在住宅楼、未设立专用烟道的商用和综合楼宇、商用综合楼宇中与居住层相邻的楼层新建、改建餐饮项目的，环境影响评价不合格的不得建设，环保部门不予审批环评文件，达不到环保“三同时”制度要求的，不予通过验收；卫生部门要依据卫生防疫的规定，严格审批，达不到卫生标准的，不予办理卫生许可证；未通过环保、卫生许可的餐饮项目，工商部门不得办理营业执照。已建成餐饮单位达不到环保、卫生要求的，工商、卫生（食监）等部门不予年检年审。

餐饮会议总结范文篇2

这一年中，年的年底已经悄然来临。效果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？ye以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，就可以完成一份完美的年终工作总结啦！

正文：

如何搞好经营,目前餐饮行业环境相当严峻.餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年实现营业收入＿＿＿＿＿元.增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,定额上交年任务为38元）

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案.调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系.

由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,1．健全管理机构.全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

由于制度的完善,2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等.会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

协调各分部门做好出品供应工作,3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种.每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

环节多,4．加强协调关系。酒店分工细.一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于供认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。

全面抓好服5．提高综合接待能力。今年.

出品质量,务规范.使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

发展增收渠道,（

生意难做的情况下,今年在餐饮业不景气.餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不时探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中）

开展联营活动,第二.餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

全年开展促销活动八次,第三.让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部,第四.根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关.

大小会议上,餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓.经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识.节约费用开支。

增强了员工的效益意识,餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性.并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省利息三万多元。

（六）做好政治思想工作.

关心员工,餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用.激发情感,增强凝聚力。

参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,1．组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛.学习三字经活动,学英语50句活动。各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

春游,2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动.外出观赏学习1

各类型座谈会妇女会家访探望病员2.

使员工形成了一个热爱酒店,通过各种活动.团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度.

餐饮部招聘新员工,1．严格劳动用工制度.符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不时空虚队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖励解聘,全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果.成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。

（八）重视食品卫生.

健全各项食品卫生岗位责任制,1．重视食品卫生.成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

成立平安防火领导小组,2．抓好平安防火工作.落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）依照星级规范.美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

主要是:二楼东厅的改造,全年增加设施总投资30万元.二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在问题:

1．上菜较慢。出品质量有时不够稳定.

2．厅面的服务质量还不够高。

出现失窃的现象。3．防盗工作还做得比较差.

四、明年的设想:

1．创出十款招牌菜式。提高出品的质量.

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

餐饮会议总结范文篇3

正文：

如何搞好经营，目前餐饮行业环境相当严峻。餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的＿＿＿＿＿元，全年实现营业收入＿＿＿＿＿元。增长＿＿＿＿＿元，增长率＿＿％，营业利息＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元，定额上交年任务为38元）

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案。调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38元，比去年的32元，上升6元，上升率为1为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系。

由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，健全管理机构。全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

由于制度的完善，完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等。会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。

协调各分部门做好出品供应工作，建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

环节多，加强协调关系。酒店分工细。一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于供认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能

全面抓好服务规范，力。今年。出品质量，使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营。扩大营业收入。

生意难做的情况下，今年在餐饮业不景气。餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不时探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中）

开展联营活动，第二。餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

全年开展促销活动八次，第三。让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部，第四。根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关。

大小会议上，餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓。经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识。节约费用开支。

增强了员工的效益意识，餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性。并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省利息三万多元。

（六）做好政治思想工作。

关心员工，餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用。激发情感，增强凝聚力。

参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛。学习三字经活动，学英语50句活动。各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

春游，全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动。外出观赏学习1各类型座谈会，妇女会，家访，探望病员2

使员工形成了一个热爱酒店，通过各种活动。团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度。

餐饮部招聘新员工，严格劳动用工制度。符合条件的择优录取，不符合条件的一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不时空虚队伍，通过反复考察，全年提拔部长，领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行奖励解聘，全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，完善培训制度。为了使培训收到预期的效果。成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。

（八）重视食品卫生。

健全各项食品卫生岗位责任制，重视食品卫生。成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

成立平安防火领导小组，抓好平安防火工作。落实各分部门平安防火责任人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）依照星级规范。美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

主要是:二楼东厅的改造，全年增加设施总投资30万元。二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在问题:

上菜较慢。出品质量有时不够稳定。

厅面的服务质量还不够高。

出现失窃的现象。防盗工作还做得比较差。

四、明年的设想:

创出十款招牌菜式。提高出品的质量。

抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

提高企业整体管理水平和服务质量。加强规范管理。

餐饮会议总结范文篇4

一、四项工作实绩

（一）加强接待工作制度化、规范化建设

2010年初,我市开始构建大接待工作格局。从重新明确机构性质，任务职责，到选配、充实人员，疏通工作环节，承接工作任务，至今年5月23日全市接待工作座谈会召开，可以说顺利实现了角色转换、工作转型。在这个过程中，我们一边全力投入，完成各项接待任务；一边总结思考，促进完善提高，将各项工作逐步纳入制度化、规范化轨道。

一是建立分工合作机制。根据接待工作特点和工作人员的情况，进行合理分工，将工作和人员分为对外接待与内务管理两个方面，形成既有支持合作，又有分工制约的工作机制。二是严格接待工作规范。梳理接待工作流程，细化接待工作环节，严格接待工作要求，制定了接待工作操作细则。接待工作的范围、程序、标准、要求等等都逐步纳入规范化轨道。三是完善接待工作制度。制定了工作补位制度、办公用品、接待礼品管理制度、工作过错责任追究制度等12项工作制度。四是创新、规范接待用品。我们借鉴外地经验，结合实际，设计、开发了独具特色的系列接待用品、接待礼品等，既提高了效率，又规范了形式，还丰富了内涵，展示了形象。

5月23日，在沭阳县召开了全市接待工作座谈会，采取现场观摩与座谈及展览相结合的方式，通报大接待机制运行情况，总结交流接待工作经验做法，对全市接待工作进行安排部署。会议的召开，也标志着我市大接待工作从建成运行进入到完善提高的新阶段。

(二)大力推进餐饮文明建设

在开展接待工作过程中，我们逐步感受到一些深层次的矛盾和问题。一是消费观念、消费习惯与时展不相适应。不管是民间宴请，还是公务接待，依然存在程序冗烦，铺张浪费的现象；二是宾馆和餐饮服务的层次、水平与接待工作要求不相适应。由于建市时间短，经济不发达，我市的宾馆和餐饮服务业发展尚处于起步阶段，服务理念有待转变，层次和水平有待提升。作为专门负责公务接待的部门，提升宾馆和餐饮服务水平是提升接待工作水平的必然要求，同时我们认为接待部门也有责任、有义务在引导餐饮消费观念和习惯方面发挥更大的积极作用。基于此，从今年上半年开始，在市有关领导的重视和支持下，我们和有关部门一起，从以下几个方面着手，积极采取措施，大力推进餐饮文明建设。

营造宣传氛围，着力转变观念。餐饮文明建设，关键是观念和习惯的转变，我们与宣传部门联动，开展广泛深入的宣传教育活动。在日报开辟专栏，在电视台开设专题节目，在《还开展“餐饮文明”主题征文活动，开办餐饮礼仪与健康饮食专题讲座，开展头脑风暴活动，等等。通过各种生动活泼的形式，增强机关干部和群众科学餐饮、文明餐饮的意识，发动社会各界广泛讨论，推动餐饮文明观念深入人心。

搭建活动平台，调动积极参与。餐饮文明建设，餐饮服务单位的认同和参与是关键。因此我们多次组织餐饮服务单位负责人座谈讨论，并免费为各宾馆饭店提供宣传、展示的平台。在《日报》和《网上》“餐饮文明建设”专题网页设立“美食”栏目，展示全市宾馆酒店特色菜肴图片；拍摄系列电视专题片，在市电视台陆续播放，介绍市区宾馆酒店的特色菜肴、特色环境等。从而让宾馆和餐饮服务行业的经营者对餐饮文明建设的内容、目的和意义有全面正确的认识，调动起他们关注和参与餐饮文明建设的积极性，认同、签订《餐饮文明十条公约》，积极将餐饮文明的有关要求落实到经营管理过程中，并带头向社会发出倡议，成为推动餐饮文明建设的一支重要力量。

结合工作实际，促进水平提升。餐饮文明建设是一个长期的、潜移默化的过程，如何在坚持长期宣传教育的同时，将这一活动与实际工作结合起来，一点一滴地落实到接待工作中，促进接待水平的提升是我们开展活动的目的之一。为此，我们和公务接待重点宾馆饭店一起，研究探讨落实的具体措施，帮助他们归纳借鉴各大宾馆饭店的特色菜肴，充分利用本地特色生态农副产品，努力形成具有特色的菜肴体系，并在本土菜肴的精细化、特色化上做文章，彰显地方文化底蕴。引导他们创新、改变传统的餐饮形式，转变经营理念，改善服务条件，规范服务流程，提升服务水平。餐饮文明推进的过程对接待工作人员来说，也是一个思考不断深入，认识不断深化的过程。活动的组织也启发我和同事们在接待工作中精益求精，不断创新，既保证接待任务的顺利完成，又控制好接待工作的每一个环节，力求精细、周到、规范、高效、节约。

餐饮文明建设还带来了一个额外的收获，在建设餐饮文明专题网页的基础上，我们建成了公务接待网站。

（三）开展接待工作人员互帮互学活动

任何一项工作的开展，人都是关键，接待工作尤为如此。一方面，接待工作是窗口和形象，对于各方来宾来说，接待工作人员的素质和水平往往影响到他们对地方的印象和评价。另一方面，接待工作既有原则性，又有灵活性，而由于任务重，人手少，往往一名接待工作人员要独立完成一个甚至多个接待任务，这就对接待工作人员的组织协调能力、随机应变能力等各方面能力提出了很高的要求。再者接待工作人员有时还要承担介绍、解说的任务，需要熟知市情及多方面知识，并需要良好的表达和沟通能力。为了适应工作的需要，我们在完成接待任务的同时，注重加强接待人员的教育和培训，一方面老人员带新人员，在实际工作中边干边学，另一方面积极争取和创造机会，促进大家学习提高。在工作过程中，逐步形成并坚持了总结分析会和学习成果展示会等行之有效的学习形式。每次重大接待任务结束，都召开全体人员会议，对接待过程进行回顾，特别是对出现的问题进行批评和自我批评，总结经验教训，讨论改进办法。学习成果展示会则是在广泛学习的同时，每人选择一个专题进行深入学习，在全体人员会议上进行展示。通过这样一些措施，使接待办的工作人员得以迅速适应工作需要，每个人都能独当一面开展工作，保证了各项接待任务的顺利完成。

（四）圆满完成各项接待任务

2011年1-11月份，市接待办承接的接待任务共370批次，接待了百余批莅宿检查指导工作的国家和省上级领导以及昆明、苏州、济宁、商丘、吉林、庆阳、安顺等百余批省内外党政考察团组，安排了数百次会议和参观考察活动，均较好地完成了任务。我们还承担了苏宿南北挂钩投资洽谈会、在宿投资客商迎春茶话会及新春团拜会等市内重大活动的组织和接待安排。此外还圆满完成了市党政代表团赴山东、河南、安徽及苏州、常州、邳州等地考察学习的联络、组织和保障工作。

二、理论学习和廉政建设两项表现

(一)自觉注重学习提高

回顾自己成长、进步的历程，深感学习的重要；面对今天工作的需要，更增添了学习的紧迫感。因此，在繁忙的工作之余，能够严格的要求自己，加强学习，充实自我。积极参加集体学习。认真参加市委中心组的学习活动，参加市里及办公室组织的各类学习。今年在组织关心下，还有幸参加第三期城镇规划建设管理专题研修班，赴新加坡考察学习，开阔了眼界，增长了见识。同时认真开展自学。将学习融入到平时的工作和生活中，能够注意多读书、多看报，认真开展自学，努力让自己在忙碌的生活中不浮躁，在繁杂的工作之余静下心。重点学习了法律、管理、经济等各方面知识，通过汲取知识的养分，不断加强自身修养，提高自身综合素质。

（二）主动做好廉洁自律

本人在工作和生活中注意加强自我教育、自我约束、自我管理，能够认真执行中央、省、市关于领导干部廉洁自律方面的各项规定。但也深深感到，廉洁自律不光要靠自我约束，更要靠制度约束。尤其是接待工作这样一个敏感性的工作，更要本着既对组织负责，对工作负责，也对自己负责，对同志负责的精神，主动健全制度，加强约束监督。今年以来，在努力做好接待工作的同时，重点围绕控制和节约接待费用采取了多项措施：

一是健全内部制约机制。在人手少，任务重的情况下，克服困难，将接待工作与财务管理分开，实行两条线运行，形成了有效的内部监督制约机制；二是将监督制约融入接待工作各个环节。在原来三单齐全（交办任务单、安排通知单，结帐单）的基础上，进一步完善工作流程：任务交办环节实行秘书长扎口管理；接待任务安排过程改变事后补单的惯例，严格凭单安排，落实标准控制；接待任务完成后接待工作人员及时填报接待工作登记表，对实际接待过程的调整、变化情况及实际发生费用进

行登记备查。三是公开透明费用价格。年初，组织接待办综合处和接待处负责同志及四办负责接待工作的同志组成议价小组，在对市区各大宾馆饭店承接接待任务条件及效果进行综合评价的基础上，确定新一年度重点协议单位，拟定各项费用协议价格，之后与相关单位一起进行协商议价。原则上对同一等次的宾馆饭店住房、会议、餐饮价格实行统一标准，公开定价。从而避免了接待过程中随意定价及结算费用时被动接受价格的情况。四是及时结算接待费用。公务接待中签单消费是正常现象，但是如果不能及时结帐则容易产生很多负面效应，既给宾馆饭店的经营管理带来困难，也会导致公务接待费用高于正常市场消费价格，还容易带来账目混乱等情况，因此，我们努力做好沟通协调工作，对接待费用定期审核，限期报销，及时清理，确保了各项工作的有序进行。

餐饮会议总结范文篇5

以科学发展观为指导，大力弘扬勤俭节约的优良传统，积极倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念，引导广大餐饮企业崇尚文明、科学、节约的餐饮消费新风尚，转变理念，创新方式，挖掘潜力，促进全市餐饮业持续、健康发展。

二、督导范围

会同市卫生局、市工商局、市食品药品监督管理局、服务业办公室等单位，对星级宾馆以外的餐饮场所专项行动开展情况进行督导。

三、督导内容

1.是否在餐厅显著位置摆放、张贴有关“厉行节约、反对浪费”提示语或宣传画；

2.服务生是否能正确引导顾客适量点餐，科学用餐，做到吃多少、点多少，不浪费；

3.是否标示菜肴分量价格，推行“半份、半价”、“小份、适价”服务方式；

4.是否推行“公筷公勺”，杜绝使用一次性餐具；

5.是否推行“分餐制”；

6.能否主动为顾客提供环保餐盒、标准塑料袋，用于剩饭剩菜打包服务；

7.是否强化食品安全管理，严把食材进货关、膳食制售关；

8.是否推广文明用语，履行服务规范，坚持以礼待人、顾客至上；

9.是否积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率；

10是否做到减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。

四、时间安排

1.宣传发动阶段（2月1日-2月7日）。召开各市区商贸流通主管部门及主要餐饮企业专题会议，认真传达全省餐饮行业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”电视电话会议和市纪委1号通知精神；印发《省商会厉行节约反对浪费倡议书》；制定《市餐饮行业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”承诺书》；在“商贸网”开辟宣传专栏；与媒体展开宣传合作。

2.督导检查阶段（2月8日-3月31日）。组成督导组，采取明查暗访、随机检查等形式，了解餐饮企业专项行动的落实情况，查找存在的倾向性、苗头性问题。

3.总结推广阶段（4月1日-4月20日）。对专项行动开展好、理念新、口碑足、群众满意度高的餐饮企业进行认真总结，大力推广，提高社会影响力和示范带动作用。

4.效果评估阶段。（4月21日-4月25日）。召开有关部门、餐饮企业代表座谈会，对专项行动的开展进行评价，对进一步做好厉行勤俭节约、反对铺张浪费工作提出意见和建议。

五、工作要求

1.加强组织领导。各市区各单位要把落实厉行勤俭节约、反对铺张浪费作为一项政治任务，摆上重要议事日程，成立专项行动领导小组，健全组织，明确责任，抓好落实。

餐饮会议总结范文篇6

如何搞好经营,目前餐饮行业环境相当严峻.餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年实现营业收入＿＿＿＿＿元.增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降＿＿＿＿＿元,增加（或下降率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,定额上交年任务为38元

二、今年完成的主要工作:

完善激励分配制度,一落实酒店经营承包方案.调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

提高综合接待能力。二抓好规范管理。强化协调关系.

由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,1．健全管理机构.全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

由于制度的完善,2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等.会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

协调各分部门做好出品供应工作,3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种.每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

环节多,4．加强协调关系。酒店分工细.一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于供认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。

全面抓好服务规范,5．提高综合接待能力。今年.出品质量,使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

发展增收渠道,三开拓经营.扩大营业收入。

生意难做的情况下,今年在餐饮业不景气.餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不时探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中

开展联营活动,第二.餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

全年开展促销活动八次,第三.让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部,第四.根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

争取更多的回头客。四全员公关.

大小会议上,餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓.经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

加强利息控制,五增强员工效益意识.节约费用开支。

增强了员工的效益意识,餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性.并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省利息三万多元。

促进经济效益的提高。六做好政治思想工作.

关心员工,餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用.激发情感,增强凝聚力。

参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,1．组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛.学习三字经活动,学英语50句活动。各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动

春游外出观赏学习1各类型座谈会妇女会家访探望病员2.

使员工形成了一个热爱酒店,通过各种活动.团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

提高员工素质。七完善劳动用工制度和培训制度.

餐饮部招聘新员工,1．严格劳动用工制度.符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不时空虚队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖励解聘,全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果.成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。

抓好平安防火。八重视食品卫生.

健全各项食品卫生岗位责任制,1．重视食品卫生.成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

成立平安防火领导小组,2．抓好平安防火工作.落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。

完善硬件配套设施,九依照星级规范.美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

主要是:二楼东厅的改造,全年增加设施总投资30万元.二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在问题:

上菜较慢。1．出品质量有时不够稳定.

2．厅面的服务质量还不够高。

出现失窃的现象。3．防盗工作还做得比较差.

四、明年的设想:

创出十款招牌菜式。1．提高出品的质量.

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

餐饮会议总结范文篇7

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率％，营业成本元，比去年同期的元，增加元，增加率％，综合毛利率％，比去年的％，上升（或下降）％，营业费用为元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率％，全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为元，比去年的32元，上升6元，上升率为1。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元，比去年同期的元，增加了元，增长率为％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1．健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动，春游，外出参观学习1，各类型座谈会，妇女会，家访，探望病员2。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1．严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长，领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20次。

（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

1．重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元，主要是:二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

餐饮会议总结范文篇8

一、四项工作实绩

（一）加强接待工作制度化、规范化建设

2009年初,我市开始构建大接待工作格局。从重新明确机构性质，任务职责，到选配、充实人员，疏通工作环节，承接工作任务，至今年5月23日全市接待工作座谈会召开，可以说顺利实现了角色转换、工作转型。在这个过程中，我们一边全力投入，完成各项接待任务；一边总结思考，促进完善提高，将各项工作逐步纳入制度化、规范化轨道。

一是建立分工合作机制。根据接待工作特点和工作人员的情况，进行合理分工，将工作和人员分为对外接待与内务管理两个方面，形成既有支持合作，又有分工制约的工作机制。二是严格接待工作规范。梳理接待工作流程，细化接待工作环节，严格接待工作要求，制定了接待工作操作细则。接待工作的范围、程序、标准、要求等等都逐步纳入规范化轨道。三是完善接待工作制度。制定了工作补位制度、办公用品、接待礼品管理制度、工作过错责任追究制度等12项工作制度。四是创新、规范接待用品。我们借鉴外地经验，结合**实际，设计、开发了独具**特色的系列接待用品、接待礼品等，既提高了效率，又规范了形式，还丰富了内涵，展示了形象。

5月23日，在沭阳县召开了全市接待工作座谈会，采取现场观摩与座谈及展览相结合的方式，通报大接待机制运行情况，总结交流接待工作经验做法，对全市接待工作进行安排部署。会议的召开，也标志着我市大接待工作从建成运行进入到完善提高的新阶段。

(二)大力推进餐饮文明建设

在开展接待工作过程中，我们逐步感受到一些深层次的矛盾和问题。一是消费观念、消费习惯与时展不相适应。不管是民间宴请，还是公务接待，依然存在程序冗烦，铺张浪费的现象；二是宾馆和餐饮服务的层次、水平与接待工作要求不相适应。由于建市时间短，经济不发达，我市的宾馆和餐饮服务业发展尚处于起步阶段，服务理念有待转变，层次和水平有待提升。作为专门负责公务接待的部门，提升宾馆和餐饮服务水平是提升接待工作水平的必然要求，同时我们认为接待部门也有责任、有义务在引导餐饮消费观念和习惯方面发挥更大的积极作用。基于此，从今年上半年开始，在市有关领导的重视和支持下，我们和有关部门一起，从以下几个方面着手，积极采取措施，大力推进餐饮文明建设。

营造宣传氛围，着力转变观念。餐饮文明建设，关键是观念和习惯的转变，我们与宣传部门联动，开展广泛深入的宣传教育活动。在**日报开辟专栏，在**电视台开设专题节目，在《网上**》开建专题网页，还开展“餐饮文明”主题征文活动，开办餐饮礼仪与健康饮食专题讲座，开展头脑风暴活动，等等。通过各种生动活泼的形式，增强机关干部和群众科学餐饮、文明餐饮的意识，发动社会各界广泛讨论，推动餐饮文明观念深入人心。

搭建活动平台，调动积极参与。餐饮文明建设，餐饮服务单位的认同和参与是关键。因此我们多次组织餐饮服务单位负责人座谈讨论，并免费为各宾馆饭店提供宣传、展示的平台。在《**日报》和《网上**》“餐饮文明建设”专题网页设立“**美食”栏目，展示全市宾馆酒店特色菜肴图片；拍摄系列电视专题片，在市电视台陆续播放，介绍市区宾馆酒店的特色菜肴、特色环境等。从而让宾馆和餐饮服务行业的经营者对餐饮文明建设的内容、目的和意义有全面正确的认识，调动起他们关注和参与餐饮文明建设的积极性，认同、签订《餐饮文明十条公约》，积极将餐饮文明的有关要求落实到经营管理过程中，并带头向社会发出倡议，成为推动餐饮文明建设的一支重要力量。

结合工作实际，促进水平提升。餐饮文明建设是一个长期的、潜移默化的过程，如何在坚持长期宣传教育的同时，将这一活动与实际工作结合起来，一点一滴地落实到接待工作中，促进接待水平的提升是我们开展活动的目的之一。为此，我们和公务接待重点宾馆饭店一起，研究探讨落实的具体措施，帮助他们归纳借鉴各大宾馆饭店的特色菜肴，充分利用**本地特色生态农副产品，努力形成具有**特色的菜肴体系，并在本土菜肴的精细化、特色化上做文章，彰显地方文化底蕴。引导他们创新、改变传统的餐饮形式，转变经营理念，改善服务条件，规范服务流程，提升服务水平。餐饮文明推进的过程对接待工作人员来说，也是一个思考不断深入，认识不断深化的过程。活动的组织也启发我和同事们在接待工作中精益求精，不断创新，既保证接待任务的顺利完成，又控制好接待工作的每一个环节，力求精细、周到、规范、高效、节约。

餐饮文明建设还带来了一个额外的收获，在建设餐饮文明专题网页的基础上，我们建成了**公务接待网站。

（三）开展接待工作人员互帮互学活动

任何一项工作的开展，人都是关键，接待工作尤为如此。一方面，接待工作是窗口和形象，对于各方来宾来说，接待工作人员的素质和水平往往影响到他们对地方的印象和评价。另一方面，接待工作既有原则性，又有灵活性，而由于任务重，人手少，往往一名接待工作人员要独立完成一个甚至多个接待任务，这就对接待工作人员的组织协调能力、随机应变能力等各方面能力提出了很高的要求。再者接待工作人员有时还要承担介绍、解说的任务，需要熟知市情及多方面知识，并需要良好的表达和沟通能力。为了适应工作的需要，我们在完成接待任务的同时，注重加强接待人员的教育和培训，一方面老人员带新人员，在实际工作中边干边学，另一方面积极争取和创造机会，促进大家学习提高。在工作过程中，逐步形成并坚持了总结分析会和学习成果展示会等行之有效的学习形式。每次重大接待任务结束，都召开全体人员会议，对接待过程进行回顾，特别是对出现的问题进行批评和自我批评，总结经验教训，讨论改进办法。学习成果展示会则是在广泛学习的同时，每人选择一个专题进行深入学习，在全体人员会议上进行展示。通过这样一些措施，使接待办的工作人员得以迅速适应工作需要，每个人都能独当一面开展工作，保证了各项接待任务的顺利完成。

（四）圆满完成各项接待任务

2009年1-11月份，市接待办承接的接待任务共370批次，接待了百余批莅宿检查指导工作的国家和省上级领导以及昆明、苏州、济宁、商丘、吉林、庆阳、安顺等百余批省内外党政考察团组，安排了数百次会议和参观考察活动，均较好地完成了任务。我们还承担了苏宿南北挂钩投资洽谈会、在宿投资客商迎春茶话会及新春团拜会等市内重大活动的组织和接待安排。此外还圆满完成了市党政代表团赴山东、河南、安徽及苏州、常州、邳州等地考察学习的联络、组织和保障工作。

二、理论学习和廉政建设两项表现

(一)自觉注重学习提高

回顾自己成长、进步的历程，深感学习的重要；面对今天工作的需要，更增添了学习的紧迫感。因此，在繁忙的工作之余，能够严格的要求自己，加强学习，充实自我。积极参加集体学习。认真参加市委中心组的学习活动，参加市里及办公室组织的各类学习。今年在组织关心下，还有幸参加第三期城镇规划建设管理专题研修班，赴新加坡考察学习，开阔了眼界，增长了见识。同时认真开展自学。将学习融入到平时的工作和生活中，能够注意多读书、多看报，认真开展自学，努力让自己在忙碌的生活中不浮躁，在繁杂的工作之余静下心。重点学习了法律、管理、经济等各方面知识，通过汲取知识的养分，不断加强自身修养，提高自身综合素质。

（二）主动做好廉洁自律

本人在工作和生活中注意加强自我教育、自我约束、自我管理，能够认真执行中央、省、市关于领导干部廉洁自律方面的各项规定。但也深深感到，廉洁自律不光要靠自我约束，更要靠制度约束。尤其是接待工作这样一个敏感性的工作，更要本着既对组织负责，对工作负责，也对自己负责，对同志负责的精神，主动健全制度，加强约束监督。今年以来，在努力做好接待工作的同时，重点围绕控制和节约接待费用采取了多项措施：

一是健全内部制约机制。在人手少，任务重的情况下，克服困难，将接待工作与财务管理分开，实行两条线运行，形成了有效的内部监督制约机制；二是将监督制约融入接待工作各个环节。在原来三单齐全（交办任务单、安排通知单，结帐单）的基础上，进一步完善工作流程：任务交办环节实行秘书长扎口管理；接待任务安排过程改变事后补单的惯例，严格凭单安排，落实标准控制；接待任务完成后接待工作人员及时填报接待工作登记表，对实际接待过程的调整、变化情况及实际发生费用进行登记备查。三是公开透明费用价格。年初，组织接待办综合处和接待处负责同志及四办负责接待工作的同志组成议价小组，在对市区各大宾馆饭店承接接待任务条件及效果进行综合评价的基础上，确定新一年度重点协议单位，拟定各项费用协议价格，之后与相关单位一起进行协商议价。原则上对同一等次的宾馆饭店住房、会议、餐饮价格实行统一标准，公开定价。从而避免了接待过程中随意定价及结算费用时被动接受价格的情况。四是及时结算接待费用。公务接待中签单消费是正常现象，但是如果不能及时结帐则容易产生很多负面效应，既给宾馆饭店的经营管理带来困难，也会导致公务接待费用高于正常市场消费价格，还容易带来账目混乱等情况，因此，我们努力做好沟通协调工作，对接待费用定期审核，限期报销，及时清理，确保了各项工作的有序进行。

三、最不满意的一项工作

餐饮会议总结范文篇9

一、四项工作实绩

（一）加强接待工作制度化、规范化建设

2010年初,我市开始构建大接待工作格局。从重新明确机构性质，任务职责，到选配、充实人员，疏通工作环节，承接工作任务，至今年5月23日全市接待工作座谈会召开，可以说顺利实现了角色转换、工作转型。在这个过程中，我们一边全力投入，完成各项接待任务；一边总结思考，促进完善提高，将各项工作逐步纳入制度化、规范化轨道。

一是建立分工合作机制。根据接待工作特点和工作人员的情况，进行合理分工，将工作和人员分为对外接待与内务管理两个方面，形成既有支持合作，又有分工制约的工作机制。二是严格接待工作规范。梳理接待工作流程，细化接待工作环节，严格接待工作要求，制定了接待工作操作细则。接待工作的范围、程序、标准、要求等等都逐步纳入规范化轨道。三是完善接待工作制度。制定了工作补位制度、办公用品、接待礼品管理制度、工作过错责任追究制度等12项工作制度。四是创新、规范接待用品。我们借鉴外地经验，结合实际，设计、开发了独具特色的系列接待用品、接待礼品等，既提高了效率，又规范了形式，还丰富了内涵，展示了形象。

5月23日，在沭阳县召开了全市接待工作座谈会，采取现场观摩与座谈及展览相结合的方式，通报大接待机制运行情况，总结交流接待工作经验做法，对全市接待工作进行安排部署。会议的召开，也标志着我市大接待工作从建成运行进入到完善提高的新阶段。

(二)大力推进餐饮文明建设

在开展接待工作过程中，我们逐步感受到一些深层次的矛盾和问题。一是消费观念、消费习惯与时展不相适应。不管是民间宴请，还是公务接待，依然存在程序冗烦，铺张浪费的现象；二是宾馆和餐饮服务的层次、水平与接待工作要求不相适应。由于建市时间短，经济不发达，我市的宾馆和餐饮服务业发展尚处于起步阶段，服务理念有待转变，层次和水平有待提升。作为专门负责公务接待的部门，提升宾馆和餐饮服务水平是提升接待工作水平的必然要求，同时我们认为接待部门也有责任、有义务在引导餐饮消费观念和习惯方面发挥更大的积极作用。基于此，从今年上半年开始，在市有关领导的重视和支持下，我们和有关部门一起，从以下几个方面着手，积极采取措施，大力推进餐饮文明建设。

营造宣传氛围，着力转变观念。餐饮文明建设，关键是观念和习惯的转变，我们与宣传部门联动，开展广泛深入的宣传教育活动。在日报开辟专栏，在电视台开设专题节目，在《还开展“餐饮文明”主题征文活动，开办餐饮礼仪与健康饮食专题讲座，开展头脑风暴活动，等等。通过各种生动活泼的形式，增强机关干部和群众科学餐饮、文明餐饮的意识，发动社会各界广泛讨论，推动餐饮文明观念深入人心。

搭建活动平台，调动积极参与。餐饮文明建设，餐饮服务单位的认同和参与是关键。因此我们多次组织餐饮服务单位负责人座谈讨论，并免费为各宾馆饭店提供宣传、展示的平台。在《日报》和《网上》“餐饮文明建设”专题网页设立“美食”栏目，展示全市宾馆酒店特色菜肴图片；拍摄系列电视专题片，在市电视台陆续播放，介绍市区宾馆酒店的特色菜肴、特色环境等。从而让宾馆和餐饮服务行业的经营者对餐饮文明建设的内容、目的和意义有全面正确的认识，调动起他们关注和参与餐饮文明建设的积极性，认同、签订《餐饮文明十条公约》，积极将餐饮文明的有关要求落实到经营管理过程中，并带头向社会发出倡议，成为推动餐饮文明建设的一支重要力量。

结合工作实际，促进水平提升。餐饮文明建设是一个长期的、潜移默化的过程，如何在坚持长期宣传教育的同时，将这一活动与实际工作结合起来，一点一滴地落实到接待工作中，促进接待水平的提升是我们开展活动的目的之一。为此，我们和公务接待重点宾馆饭店一起，研究探讨落实的具体措施，帮助他们归纳借鉴各大宾馆饭店的特色菜肴，充分利用本地特色生态农副产品，努力形成具有特色的菜肴体系，并在本土菜肴的精细化、特色化上做文章，彰显地方文化底蕴。引导他们创新、改变传统的餐饮形式，转变经营理念，改善服务条件，规范服务流程，提升服务水平。餐饮文明推进的过程对接待工作人员来说，也是一个思考不断深入，认识不断深化的过程。活动的组织也启发我和同事们在接待工作中精益求精，不断创新，既保证接待任务的顺利完成，又控制好接待工作的每一个环节，力求精细、周到、规范、高效、节约。

餐饮文明建设还带来了一个额外的收获，在建设餐饮文明专题网页的基础上，我们建成了公务接待网站。

（三）开展接待工作人员互帮互学活动

任何一项工作的开展，人都是关键，接待工作尤为如此。一方面，接待工作是窗口和形象，对于各方来宾来说，接待工作人员的素质和水平往往影响到他们对地方的印象和评价。另一方面，接待工作既有原则性，又有灵活性，而由于任务重，人手少，往往一名接待工作人员要独立完成一个甚至多个接待任务，这就对接待工作人员的组织协调能力、随机应变能力等各方面能力提出了很高的要求。再者接待工作人员有时还要承担介绍、解说的任务，需要熟知市情及多方面知识，并需要良好的表达和沟通能力。为了适应工作的需要，我们在完成接待任务的同时，注重加强接待人员的教育和培训，一方面老人员带新人员，在实际工作中边干边学，另一方面积极争取和创造机会，促进大家学习提高。在工作过程中，逐步形成并坚持了总结分析会和学习成果展示会等行之有效的学习形式。每次重大接待任务结束，都召开全体人员会议，对接待过程进行回顾，特别是对出现的问题进行批评和自我批评，总结经验教训，讨论改进办法。学习成果展示会则是在广泛学习的同时，每人选择一个专题进行深入学习，在全体人员会议上进行展示。通过这样一些措施，使接待办的工作人员得以迅速适应工作需要，每个人都能独当一面开展工作，保证了各项接待任务的顺利完成。

（四）圆满完成各项接待任务

2011年1-11月份，市接待办承接的接待任务共370批次，接待了百余批莅宿检查指导工作的国家和省上级领导以及昆明、苏州、济宁、商丘、吉林、庆阳、安顺等百余批省内外党政考察团组，安排了数百次会议和参观考察活动，均较好地完成了任务。我们还承担了苏宿南北挂钩投资洽谈会、在宿投资客商迎春茶话会及新春团拜会等市内重大活动的组织和接待安排。此外还圆满完成了市党政代表团赴山东、河南、安徽及苏州、常州、邳州等地考察学习的联络、组织和保障工作。

二、理论学习和廉政建设两项表现

(一)自觉注重学习提高

回顾自己成长、进步的历程，深感学习的重要；面对今天工作的需要，更增添了学习的紧迫感。因此，在繁忙的工作之余，能够严格的要求自己，加强学习，充实自我。积极参加集体学习。认真参加市委中心组的学习活动，参加市里及办公室组织的各类学习。今年在组织关心下，还有幸参加第三期城镇规划建设管理专题研修班，赴新加坡考察学习，开阔了眼界，增长了见识。同时认真开展自学。将学习融入到平时的工作和生活中，能够注意多读书、多看报，认真开展自学，努力让自己在忙碌的生活中不浮躁，在繁杂的工作之余静下心。重点学习了法律、管理、经济等各方面知识，通过汲取知识的养分，不断加强自身修养，提高自身综合素质。

（二）主动做好廉洁自律

本人在工作和生活中注意加强自我教育、自我约束、自我管理，能够认真执行中央、省、市关于领导干部廉洁自律方面的各项规定。但也深深感到，廉洁自律不光要靠自我约束，更要靠制度约束。尤其是接待工作这样一个敏感性的工作，更要本着既对组织负责，对工作负责，也对自己负责，对同志负责的精神，主动健全制度，加强约束监督。今年以来，在努力做好接待工作的同时，重点围绕控制和节约接待费用采取了多项措施：

一是健全内部制约机制。在人手少，任务重的情况下，克服困难，将接待工作与财务管理分开，实行两条线运行，形成了有效的内部监督制约机制；二是将监督制约融入接待工作各个环节。在原来三单齐全（交办任务单、安排通知单，结帐单）的基础上，进一步完善工作流程：任务交办环节实行秘书长扎口管理；接待任务安排过程改变事后补单的惯例，严格凭单安排，落实标准控制；接待任务完成后接待工作人员及时填报接待工作登记表，对实际接待过程的调整、变化情况及实际发生费用进行登记备查。三是公开透明费用价格。年初，组织接待办综合处和接待处负责同志及四办负责接待工作的同志组成议价小组，在对市区各大宾馆饭店承接接待任务条件及效果进行综合评价的基础上，确定新一年度重点协议单位，拟定各项费用协议价格，之后与相关单位一起进行协商议价。原则上对同一等次的宾馆饭店住房、会议、餐饮价格实行统一标准，公开定价。从而避免了接待过程中随意定价及结算费用时被动接受价格的情况。四是及时结算接待费用。公务接待中签单消费是正常现象，但是如果不能及时结帐则容易产生很多负面效应，既给宾馆饭店的经营管理带来困难，也会导致公务接待费用高于正常市场消费价格，还容易带来账目混乱等情况，因此，我们努力做好沟通协调工作，对接待费用定期审核，限期报销，及时清理，确保了各项工作的有序进行。

餐饮会议总结范文篇10

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服

务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动,春游,外出参观学习1

,各类型座谈会,妇女会,家访,探望病员2。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达20次。

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。